А.А. Ενεργειακός έλεγχος

Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες πηγών ενέργειας: οι ανανεώσιμες και οι μη ανανεώσιμες. Οι μη ανανεώσιμες πηγές περιλαμβάνουν τον άνθρακα, το πετρέλαιο και το φυσικό αέριο, που ονομάζονται επίσης ορυκτά καύσιμα. Τα ορυκτά καύσιμα βρίσκονται στο φλοιό της Γης και περιέχουν άνθρακα και υδρογόνο, τα οποία μπορούν να καούν για ενέργεια. Τα ορυκτά καύσιμα χρησιμοποιούνται ως κύρια πηγή ενέργειας εδώ και αιώνες, καθώς μεταφέρονται εύκολα και έχουν υψηλό ποσοστό μετατροπής, καθιστώντας τα χρήσιμα για τις μεταφορές και τη βιομηχανία. Ωστόσο, η άφθονη κατανάλωση ορυκτών καυσίμων έχει προκαλέσει σημαντικά περιβαλλοντικά προβλήματα, όπως η κλιματική αλλαγή και η ατμοσφαιρική ρύπανση (Martins et al., 2019). Στην πραγματικότητα, τα ορυκτά καύσιμα ευθύνονται για σχεδόν το 75% των εκπομπών CO2e από ανθρώπινες δραστηριότητες τις τελευταίες δύο δεκαετίες (National Geographic, 2022). Εκτός από τα περιβαλλοντικά ζητήματα, η σπανιότητα και η άνιση κατανομή των ορυκτών καυσίμων οδηγεί σε γεωπολιτικές συγκρούσεις και προκαλεί αστάθεια των τιμών και των αγορών, επηρεάζοντας αρνητικά την οικονομική και κοινωνική βιωσιμότητα (Martins et al., 2019). Από τα τρία πιο σημαντικά ορυκτά καύσιμα, ο άνθρακας έχει τις πιο αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, ενώ το φυσικό αέριο είναι η πιο ευνοϊκή επιλογή. Το φυσικό αέριο εκπέμπει 50% λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα στην ατμόσφαιρα από τον άνθρακα (National Geographic, 2022) και γι’ αυτό περιγράφεται ως μεταβατικό καύσιμο σε μια οικονομία χωρίς άνθρακα.

Οι ανανεώσιμες πηγές ενέργειας περιλαμβάνουν την αιολική ενέργεια, την υδροηλεκτρική ενέργεια, την ηλιακή ενέργεια, τη γεωθερμική ενέργεια και τη βιομάζα. Όλες αυτές οι πηγές είναι ανεξάντλητες καθώς οι ποσότητες τους εξαντλούνται μόνο προσωρινά και μπορούν πάντα να αποζημιωθούν ή να ανανεωθούν (Maradin, 2021). Αυτοί οι φυσικοί πόροι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας, η οποία είναι μια μορφή ενέργειας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευκολότερα για πολλούς σκοπούς. Τα πλεονεκτήματα των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας περιλαμβάνουν: μηδενικές άμεσες εκπομπές CO2e και ατμοσφαιρική ρύπανση, ευκολότερη προσβασιμότητα για μεγαλύτερο αριθμό χωρών και διαφοροποίηση του ενεργειακού μείγματος που αυξάνει την ενεργειακή ασφάλεια.

 

Υπάρχουν ορισμένες εναλλακτικές πηγές ενέργειας όπως η πυρηνική ενέργεια και το υδρογόνο. Η πυρηνική ενέργεια είναι εξαιρετικά αποδοτική και πολύ καθαρή κατά τη διάρκεια της παραγωγής, αλλά ενέχει υψηλούς κινδύνους για την υγεία και την ασφάλεια και περιβαλλοντικές επιπτώσεις μόλις απορριφθεί το καύσιμο. Το υδρογόνο βρίσκεται ακόμη στη φάση έρευνας και ανάπτυξης και είναι πολύ δαπανηρό για ευρεία χρήση, αλλά πολλά υποσχόμενο για το μέλλον. Επί του παρόντος, οι ανανεώσιμες πηγές ενέργειας από τον άνεμο, τον ήλιο και το νερό είναι η πιο καθαρή και αποδοτική πηγή που ενθαρρύνεται τόσο από εμπειρογνώμονες όσο και από υπεύθυνους χάραξης πολιτικής.

 

Ο τουριστικός τομέας καταναλώνει σημαντικά επίπεδα ενέργειας με βάση τόσο τις δραστηριότητες που σχετίζονται με τις μεταφορές, όπως τα ταξίδια προς, από και στον προορισμό, όσο και τις πτυχές που σχετίζονται με τον προορισμό, όπως η παροχή καταλύματος, η διατροφή και οι δραστηριότητες αναψυχής. Ανεξάρτητα από τις περιβαλλοντικές συνέπειες, οι τιμές των ορυκτών καυσίμων αυξάνονται και οι αλυσίδες εφοδιασμού είναι όλο και πιο ασταθείς. Με στόχο την επιτυχή πλοήγηση στο μεταβαλλόμενο περιβάλλον και την επιτυχή διαχείριση της ενέργειας, για τις τουριστικές επιχειρήσεις είναι σημαντικό να χαρτογραφηθεί πού καταναλώνεται η ενέργεια και ποιες είναι οι πηγές της καταναλισκόμενης ενέργειας. Τέλος, οι τουριστικές επιχειρήσεις θα πρέπει να αυξήσουν την ενεργειακή απόδοση και να στραφούν σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, όπου αυτό είναι δυνατό.

 

А.B. Ενεργειακός έλεγχος

Οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ στον τομέα του τουρισμού θα πρέπει να είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποιες είναι οι πηγές κατανάλωσης ενέργειας στην επιχείρησή τους και να καθορίσουν τι είδους ενέργεια χρησιμοποιείται (ανανεώσιμη/μη ανανεώσιμη). Πιθανές πηγές κατανάλωσης ενέργειας περιλαμβάνουν:

• Θέρμανση και ψύξη των κτιρίων
• Θέρμανση νερού
• Πλυντήριο πιάτων
• Φωτισμός
• Σόμπες, ψυγεία και άλλες συσκευές κουζίνας
• Κυκλοφορία νερού στην πισίνα και λειτουργία των σάουνων
• Ηλεκτρονικές συσκευές και σύστημα πληροφορικής
• Οχήματα μεταφοράς προσώπων και εμπορευμάτων
• Πλύσιμο και στέγνωμα σεντονιών και πετσετών
• Συσκευές στα δωμάτια

Μόλις χαρτογραφηθούν όλες οι πηγές κατανάλωσης ενέργειας, οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ θα πρέπει να αναπτύξουν ένα σύστημα συλλογής, παρακολούθησης και ανάλυσης δεδομένων. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα απλό βιβλίο εργασίας excel εισάγοντας χειροκίνητα τις τιμές κάθε μήνα ή μπορεί να ψηφιοποιηθεί με λογισμικά πληροφορικής. Εάν η εταιρεία με την οποία διαχειρίζεστε ή συνεργάζεστε δεν διαθέτει φανταχτερό λογισμικό διαχείρισης ενέργειας ή συσκευές παρακολούθησης, ένας εύκολος τρόπος για να γνωρίσετε την κατανάλωση ενέργειας είναι να εξετάσετε τον λογαριασμό ενέργειας (είτε πρόκειται για λογαριασμό ηλεκτρικού ρεύματος, φυσικού αερίου ή βενζίνης για το όχημά σας) και να πάρετε τον αριθμό από τον λογαριασμό και να τον βάλετε στον πίνακα συλλογής δεδομένων. Στο τέλος του μήνα θα δείτε τη μηνιαία κατανάλωση ενέργειας. Μπορείτε να παρακολουθείτε την κατανάλωση ανά διαφορετικές κατηγορίες (για παράδειγμα, διαφορετικά οχήματα, διαφορετικές εγκαταστάσεις…) που θα σας επιτρέψουν να εντοπίσετε πρότυπα και ευκαιρίες εξοικονόμησης.

 

А.C. Σχέδιο ενεργειακής διαχείρισης

 

Η επισκόπηση της κατανάλωσης ενέργειας επιτρέπει στους εμπειρογνώμονες της ΕΚΕ να εντοπίσουν τομείς βελτίωσης και να αναπτύξουν μέτρα για τη μείωση της κατανάλωσης, τη βελτίωση της ενεργειακής απόδοσης και τη μετάβαση σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Μόλις μπορέσετε να παρακολουθήσετε τη χρήση ενέργειας, μπορείτε να εντοπίσετε τομείς ευκαιρίας για να απενεργοποιήσετε ορισμένα συστήματα ή να μειώσετε τη χρήση σε συγκεκριμένες ώρες της ημέρας. Υπάρχουν 3 μέτρα που μπορείτε να συνδυάσετε για να μειώσετε τις αρνητικές επιπτώσεις: α) μείωση της κατανάλωσης ενέργειας μέσω πρακτικών εξοικονόμησης, ενημέρωσης και εκπαίδευσης των ενδιαφερομένων, β) βελτίωση της ενεργειακής απόδοσης μέσω επισκευών ή αντικατάστασης εξοπλισμού και γ) επένδυση σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας.

 

Οι ενεργειακές ετικέτες αποτελούν σημαντική πηγή πληροφοριών για τη διαχείριση της ενέργειας. Υποδηλώνουν το επίπεδο ενεργειακής απόδοσης του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται και επιτρέπουν στους εμπειρογνώμονες της ΕΚΕ να λαμβάνουν πιο ενημερωμένες αποφάσεις αγοράς. Ενεργειακή απόδοση σημαίνει χρήση λιγότερης ενέργειας για την ίδια ή ακόμα και αυξημένη απόδοση.

Μάθετε περισσότερα για τις ενεργειακές ετικέτες στη διεύθυνση:
https://commission.europa.eu/energy–climate–change–environment/standards–tools–and–labels/product S-επισήμανση-κανόνες-και-απαιτήσεις/ενεργειακή-ετικέτα-και-οικολογικός σχεδιασμός/ενεργειακά αποδοτικά-προϊόντα/ψυγεία-και-στ reezers_en

Ενέργεια από ανανεώσιμες πηγές

Ορισμένες εταιρείες αποφασίζουν να επενδύσουν σε δικές τους ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Συνήθως, επιλέγουν τους ηλιακούς συλλέκτες που τοποθετούνται στις στέγες ή στους τοίχους των κτιρίων. Η απόφαση επένδυσης σε αυτά τα συστήματα εξαρτάται από τη μελέτη κόστους-οφέλους. Συνήθως, η ενέργεια από ηλιακούς συλλέκτες μπορεί να καλύψει το 30% έως 50% των ενεργειακών αναγκών, ωστόσο αυτό εξαρτάται από την τοποθεσία, την κατανάλωση ενέργειας και άλλους παράγοντες. Όταν αποφασίζετε σχετικά με τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να συμβουλευτείτε έναν εμπειρογνώμονα που θα υπολογίσει εάν το έργο είναι εφικτό. Ορολογία με την οποία πρέπει να είστε εξοικειωμένοι είναι η επιφάνεια των panales, η εγκατεστημένη ισχύς και η ετήσια παραγωγική ικανότητα. Όταν γνωρίζετε την προβλεπόμενη ετήσια δυναμικότητα, μπορείτε να υπολογίσετε το % των ενεργειακών σας αναγκών που μπορείτε να ικανοποιήσετε με την παραγωγή

 

Παράδειγμα: επισκόπηση της επένδυσης σε ηλιακούς συλλέκτες

 

Επιφάνεια πάνελ	Εγκατεστημένη ισχύς	Ετήσια παραγωγική ικανότητα	Ετήσια κατανάλωση ενέργειας	% των ενεργειακών αναγκών που καλύπτονται με ηλιακή ενέργεια
Π.χ. 250 μ2	50 kW	80.000 kWh	240 000 kWh	33%

 

Μερικά από τα μέτρα που μπορούν να λάβουν οι τουριστικές επιχειρήσεις είναι:

• Εγκατάσταση ενεργειακά αποδοτικού φωτισμού (LED)
• Αντικατάσταση ξεπερασμένων συσκευών (όπως ψυγεία, σόμπες και πλυντήρια…) με ενεργειακά αποδοτικές
• Εγκαταστήστε θερμοστάτες, αισθητήρες και ελεγκτές (για παράδειγμα, για αυτόματη απενεργοποίηση της θέρμανσης ή της ψύξης στο δωμάτιο όταν ανοίγει το παράθυρο)
• Εγκαταστήστε «έξυπνο» μετρητή για να παρακολουθείτε τη χρήση ενέργειας για να τη διατηρήσετε όσο το δυνατόν χαμηλότερη
• Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικά οχήματα αντί για οχήματα με κινητήρες εσωτερικής καύσης
• …

Μάθετε περισσότερα για την επιτυχημένη διαχείριση ενέργειας στις τουριστικές ΜΜΕ μέσα από μια σειρά περιπτωσιολογικών μελετών: https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284414987

Εξερευνήστε: Σύστημα διαχείρισης ενέργειας:

Πολλές εταιρείες σήμερα χρησιμοποιούν έξυπνα συστήματα διαχείρισης ενέργειας που μέσω του δικτύου αισθητήρων και συσκευών ελέγχου επιτρέπουν την παρακολούθηση της κατανάλωσης ενέργειας σε πραγματικό χρόνο. Ο διαχειριστής του συστήματος διαχείρισης ενέργειας μπορεί να δει μια πλήρη εικόνα της χρήσης ενέργειας σε ολόκληρη την εγκατάσταση και να εντοπίσει τις ευκαιρίες για μείωση της κατανάλωσης ενέργειας. Για παράδειγμα, μπορούν να δουν αν υπάρχει ένα μηχάνημα που έχει μείνει σε λειτουργία όταν δεν χρησιμοποιείται και να το κλείσουν. Ή μπορούν να δουν ποιες συσκευές χρησιμοποιούν την περισσότερη ενέργεια και να αποφασίσουν να τις αντικαταστήσουν. Μπορούν επίσης να δουν πότε η κατανάλωση ενέργειας είναι η υψηλότερη και να δουν αν υπάρχουν δυνατότητες αναδιανομής της κατανάλωσης ενέργειας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το σύστημα διαχείρισης ενέργειας: https://www.tourism-review.com/travel-tourism-magazine-energy-management-systems-hotels-save-mo rienergia-articolo2048

 

А.C. Ενεργειακοί ΒΔΕ και στόχοι

Τέλος, οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ θα πρέπει να καθορίσουν βασικούς δείκτες επιδόσεων και στόχους για την κατανάλωση ενέργειας σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα.

 

Ετησίως θα πρέπει να επανεξετάζουν τα ενεργειακά δεδομένα και να εξάγουν συμπεράσματα σχετικά με την κατανάλωση. Στον πίνακα έχουν μια επισκόπηση της ετήσιας κατανάλωσης σε λίτρα ή kWh και πληροφορίες σχετικά με τις ετήσιες δαπάνες για ενέργεια. Αυτός ο πίνακας επιτρέπει επίσης τον υπολογισμό της κατανάλωσης ενέργειας ανά τετραγωνικά μέτρα που είναι ένας κοινός δείκτης στον ξενοδοχειακό κλάδο, αλλά ο εμπειρογνώμονας ΕΚΕ μπορεί να επιλέξει να υπολογίσει την ενεργειακή ένταση ανά χιλιόμετρο ή kWh ανά τουρίστα. Η γνώση της ενεργειακής έντασης επιτρέπει τη σύγκριση με τους συνομηλίκους του κλάδου. Επιτρέπει επίσης τον καθορισμό στόχων για τα επόμενα έτη.

 

 

Τύπος ενέργειας	Μονάδες	Συντελεστής μετατροπής	Κατανάλωση σε kWh	kWh/m 2	Ετήσιο κόστος (ευρώ)	Ετήσιο κόστος/m2
Ηλεκτρισμός	300 000	1	300000	300	19920	19,9
Βενζίνη	5000	9.6	48050	48,05	8500	8,5
Πετρέλαιο ντίζελ	3000	10.9	32880	32,88	6000	6

 

Πηγή συναλλαγματικών ισοτιμιών: http://www.eauc.org.uk/file_uploads/ucccfs_unit_converter_v1_3_1.xlsx

 

Μόλις ο εμπειρογνώμονας ΕΚΕ αποφασίσει να παρακολουθήσει έναν συγκεκριμένο KPI (για παράδειγμα, kWh/m2), μπορεί να θέσει στόχους για το επόμενο έτος. Για παράδειγμα, για να μειώσετε την κατανάλωση κατά 5% ή να επιτύχετε _ kWh/m2. Οι δείκτες μπορούν να συγκριθούν με δύο τρόπους: με την πάροδο του χρόνου για κάθε μεμονωμένη εγκατάσταση ή με τη χρήση συγκριτικών δεδομένων από συστήματα πιστοποίησης. Οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ μπορούν να συγκρίνουν την απόδοση μιας εταιρείας με ένα εθνικό σημείο αναφοράς, σημείο αναφοράς από ένα συγκεκριμένο σύστημα πιστοποίησης ή το δικό της σημείο αναφοράς. Η παρακολούθηση της απόδοσης με την πάροδο των ετών επιτρέπει και ο καθορισμός στόχων με βάση την πρόοδο επιτρέπει στις εταιρείες να βελτιώνονται συνεχώς.

Εργαλείο: Διαχείριση ενέργειας στις ΜΜΕ φιλοξενίας:

Η εύχρηστη και δωρεάν ηλεκτρονική εργαλειοθήκη αναπτύχθηκε στο πλαίσιο του έργου Hotel Energy Solutions (HES) που ξεκίνησε από τον UNWTO σε συνεργασία με μια ομάδα κορυφαίων οργανισμών των Ηνωμένων Εθνών και της ΕΕ στον Τουρισμό και την Ενέργεια. Το HES Toolkit παρέχει στους ξενοδόχους μια έκθεση αξιολόγησης της τρέχουσας χρήσης ενέργειας και προτείνει κατάλληλες τεχνολογίες ανανεώσιμων πηγών ενέργειας και ενεργειακής απόδοσης. Προτείνει επίσης την εξοικονόμηση στα λειτουργικά έξοδα που μπορούν να αναμένουν τα ξενοδοχεία από τις πράσινες επενδύσεις μέσω ενός Υπολογιστή Απόδοσης Επενδύσεων.

Αποκτήστε πρόσβαση εδώ: http://www.hes-unwto.org/hes_root_asp/index.asp?LangID=1

 

 

Η κλιματική αλλαγή αναφέρεται σε μακροπρόθεσμες αλλαγές στις θερμοκρασίες και τα καιρικά πρότυπα. Αυτές οι αλλαγές μπορεί να είναι φυσικές, αλλά από το 1800, οι ανθρώπινες δραστηριότητες αποτελούν τον κύριο μοχλό της κλιματικής αλλαγής, κυρίως λόγω της καύσης ορυκτών καυσίμων (ΟΗΕ, 2022). Η κλιματική αλλαγή βρίσκεται στο επίκεντρο ως η κύρια παγκόσμια πρόκληση του 21ου αιώνα.

 

«Η κλιματική αλλαγή και η υποβάθμιση του περιβάλλοντος αποτελούν υπαρξιακή απειλή για την Ευρώπη και τον κόσμο. Για να ξεπεραστούν αυτές οι προκλήσεις, η Ευρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία θα μετατρέψει την ΕΕ σε μια σύγχρονη, αποδοτική ως προς τη χρήση των πόρων και ανταγωνιστική οικονομία.» (Ευρωπαϊκή Επιτροπή, 2019, παρουσίαση της Πράσινης Συμφωνίας της ΕΕ).

Λόγω των σημαντικών περιβαλλοντικών προκλήσεων και της κλιματικής αλλαγής, η ΕΕ αποφάσισε να βασίσει τη μελλοντική της ανάπτυξη στο όραμα να γίνει η πρώτη ήπειρος με ουδέτερο ισοζύγιο άνθρακα έως το 2050. Προκειμένου να επιτευχθεί αυτός ο φιλόδοξος στόχος, η ΕΕ πρέπει να μειώσει τις εκπομπές CO2e κατά τουλάχιστον 55% σε σύγκριση με το 1990 και να αποσυνδέσει την οικονομική ανάπτυξη από τη χρήση των πόρων. Όλες οι βιομηχανίες καλύπτονται από αυτό το σχέδιο και προκειμένου να επιτευχθούν οι στόχοι, όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη πρέπει να αναλάβουν την ευθύνη για τη μείωση των δικών τους περιβαλλοντικών επιπτώσεων.

Ο τουρισμός είναι ιδιαίτερα ευάλωτος στην κλιματική αλλαγή, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλει σε αυτήν. Ο UNWTO απαριθμεί διάφορες απειλές για τον τομέα, συμπεριλαμβανομένων των άμεσων και έμμεσων επιπτώσεων, όπως πιο ακραία καιρικά φαινόμενα, ρύπανση, λειψυδρία, απώλεια βιοποικιλότητας και ζημιές σε περιουσιακά στοιχεία και αξιοθέατα σε προορισμούς, μεταξύ άλλων. Η τουριστική βιομηχανία συμβάλλει ταυτόχρονα στην κλιματική αλλαγή και υφίσταται τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Είναι προς το συμφέρον όλων των ενδιαφερόμενων φορέων του τουρισμού να αναλάβουν δράση για τον μετριασμό της κλιματικής αλλαγής (μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου) και την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή (αύξηση της ανθεκτικότητας στους κινδύνους της κλιματικής αλλαγής).

 

3.1. Κατανόηση της κλιματικής αλλαγής

Τα αέρια του θερμοκηπίου περιλαμβάνουν το διοξείδιο του άνθρακα, το μεθάνιο, τους υδρατμούς, το όζον και το υποξείδιο του αζώτου. Τα αέρια του θερμοκηπίου είναι φυσικά παρόντα στην ατμόσφαιρα και ενεργώντας σαν ένα ποτήρι του θερμοκηπίου παγιδεύουν τη θερμότητα του ήλιου και τον εμποδίζουν να διαρρεύσει πίσω στο διάστημα, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στον πλανήτη. Αυτό επιτρέπει στην ανθρώπινη ζωή στον πλανήτη να ανθίσει γιατί λόγω του φαινομένου του θερμοκηπίου διατηρούν τη Γη στη θερμοκρασία που είναι ευνοϊκή για τη γεωργία, την ποιότητα ζωής και γενικά την ανθρώπινη δραστηριότητα. Ωστόσο, λόγω της υπερβολικής ποσότητας αερίων του θερμοκηπίου στην ατμόσφαιρα, το φαινόμενο του θερμοκηπίου είναι ισχυρότερο, καθιστώντας τη Γη θερμότερη. Η κλιματική αλλαγή σημαίνει αύξηση των μέσων θερμοκρασιών και υψηλότερο απρόβλεπτο των καιρικών συνθηκών.

 

Οι συνέπειες της κλιματικής αλλαγής περιλαμβάνουν: φυσικές συνέπειες (υψηλές θερμοκρασίες, ξηρασίες και δασικές πυρκαγιές, διαθεσιμότητα γλυκού νερού, πλημμύρες, απώλεια βιοποικιλότητας, απερήμωση και διάβρωση, οξίνιση των ωκεανών), κοινωνικές απειλές (κίνδυνος ατυχημάτων και επιπτώσεις στην ευρύτερη ευημερία από ακραία καιρικά φαινόμενα, επιπτώσεις στη θνησιμότητα και τη νοσηρότητα λόγω αλλαγών στα καιρικά πρότυπα, αλλαγή στην κατανομή αλλεργιών και ασθενειών,  απώλειες παραγωγικότητας) και απειλές για τις επιχειρήσεις (ευπάθεια των κτιρίων και των υποδομών στην κλιματική αλλαγή λόγω του σχεδιασμού ή της θέσης τους, οι πιο έντονοι και συχνοί καύσωνες θα μετατοπίσουν τα πρότυπα προσφοράς και ζήτησης ενέργειας, οι απώλειες γεωργικής παραγωγής και οι αλλαγές στην τοποθεσία όπου μπορούν να καλλιεργηθούν διαφορετικές καλλιέργειες…).

Μάθετε περισσότερα για τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής εδώ:

https://climate.ec.europa.eu/climate-change/consequences-climate-change_en#threats-to-business

 

Η κλιματική αλλαγή θα επηρεάσει τον τουρισμό μέσω επιπτώσεων στις επιχειρηματικές δραστηριότητες, υλικές ζημιές, διαταραχές στις αλυσίδες εφοδιασμού και τις υποδομές, οδηγώντας σε αυξημένο κόστος συντήρησης και υλικών και υψηλότερες τιμές. Αναμένεται ότι η καταλληλότητα της νότιας Ευρώπης για τουρισμό θα μειωθεί κατά τους βασικούς καλοκαιρινούς μήνες, αλλά θα βελτιωθεί σε άλλες εποχές, η Κεντρική Ευρώπη προβλέπεται να αυξήσει την τουριστική της ελκυστικότητα καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους, ενώ οι προβλεπόμενες μειώσεις στη χιονοκάλυψη θα επηρεάσουν αρνητικά τη βιομηχανία χειμερινών σπορ σε πολλές περιοχές.

 

Για να αποφύγουμε τις χειρότερες επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, πρέπει να μειώσουμε σημαντικά τις παγκόσμιες εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες αναφέρονται ως μετριασμός της κλιματικής αλλαγής. Αλλά πρέπει επίσης να προετοιμαστούμε για τις σημαντικές και αναπόφευκτες συνέπειες της αλλαγής του κλίματος, όπως η αύξηση της θερμοκρασίας, η μετατόπιση των προτύπων βροχόπτωσης, η όξυνσή των ωκεανών, η άνοδος της στάθμης της θάλασσας και η αυξανόμενη ένταση και συχνότητα των κλιματικών συνθηκών, ακραία καιρικά φαινόμενα, τα οποία αναφέρονται ως προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή. Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να κάνουν οι τουριστικές επιχειρήσεις για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής.

 

 3.2.  Διαχείριση εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου

Ο μετριασμός της κλιματικής αλλαγής αφορά πρωτίστως τη μείωση των εκπομπών CO2e που προκαλούν την κλιματική αλλαγή. Προκειμένου να μειωθούν οι εκπομπές, είναι σημαντικό να κατανοηθούν οι πηγές εκπομπών και να μετρηθούν.

 

Το πρώτο βήμα για τις τουριστικές επιχειρήσεις είναι να εντοπίσουν τις πηγές των αερίων θερμοκηπίου στο πλαίσιο των δικών τους δραστηριοτήτων και στην αλυσίδα αξίας. Εδώ είναι σημαντικό να είστε εξοικειωμένοι με τις εκπομπές πεδίου 1, πεδίου 2 και πεδίου 3. Οι εκπομπές πεδίου 1 σχετίζονται άμεσα με τις ίδιες τις λειτουργίες, δηλαδή τις λειτουργίες που βρίσκονται υπό τον έλεγχο της διοίκησης. Ορισμένες κοινές πηγές στο πεδίο εφαρμογής 1 περιλαμβάνουν: μεταφορά, θέρμανση των κτιρίων, λειτουργίες κουζίνας κ.λπ. Οι εκπομπές πεδίου 2 σχετίζονται με τις εκπομπές που παράγονται κατά την αγορασθείσα παραγωγή ενέργειας. Οι εκπομπές πεδίου 2 προκύπτουν από τη χρήση ηλεκτρικής ενέργειας εάν η ηλεκτρική ενέργεια δεν παράγεται στον τόπο. Οι εκπομπές πεδίου 1 και 2 μπορούν να προσδιοριστούν σχετικά εύκολα χρησιμοποιώντας τους λογαριασμούς κοινής ωφέλειας του οργανισμού και τις δαπάνες καυσίμων και τους συντελεστές εκπομπών. Οι εκπομπές πεδίου 3 ορίζονται ως όλες οι άλλες έμμεσες εκπομπές, που προκαλούνται κατά μήκος της αλυσίδας αξίας ενός οργανισμού. Δεδομένου ότι ο ίδιος ο οργανισμός δεν εκπέμπει αυτές τις εκπομπές, μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθούν οι απαραίτητες πληροφορίες από προμηθευτές, συνεργάτες, πελάτες και άλλα ενδιαφερόμενα μέρη. Οι εκπομπές πεδίου 3 αποτελούν συνήθως το μεγαλύτερο % των εκπομπών. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα πεδία εφαρμογής 1,2 και 3 επισκεπτόμενοι την επίσημη ιστοσελίδα του Greenhouse Gas Protocol το οποίο θεσπίζει ολοκληρωμένα παγκόσμια τυποποιημένα πλαίσια για τη μέτρηση και τη διαχείριση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου (GHG) από δραστηριότητες του ιδιωτικού και του δημόσιου τομέα: https://ghgprotocol.org/

 

Παράδειγμα: λεωφορειάκι μεταφοράς με σκι ξενοδοχείου

Είναι σύνηθες τα ξενοδοχεία κοντά σε χιονοδρομικά κέντρα να προσφέρουν υπηρεσία μεταφοράς με λεωφορείο για σκι. Εάν τα ημιφορτηγά που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά τουριστών από και προς τις πλαγιές κινούνται με ντίζελ, τότε οι εκπομπές από αυτό το φορτηγό εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής 1. Εάν, ωστόσο, το φορτηγό είναι ηλεκτρικό, τότε οι εκπομπές εμπίπτουν στο πεδίο 2 επειδή αγοράζουμε ηλεκτρική ενέργεια από τον προμηθευτή ενέργειας μας, ο οποίος αναφέρει τις εκπομπές για την παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας ως πεδίο 1. Όλες οι εκπομπές που εκπέμπονται κατά την παραγωγή του ημιφορτηγού που αγοράσαμε εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής 3 ως ίδιες εκπομπές από τον προμηθευτή του ημιφορτηγού.

 

Το δεύτερο βήμα είναι η μέτρηση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Για τη μέτρηση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου χρειάζονται δεδομένα σχετικά με την πηγή (π.χ. καταναλισκόμενη ενέργεια) και τον συντελεστή εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Για τους συντελεστές εκπομπών, ανατρέξτε στην IPCC (Διεθνής Επιτροπή για την Αλλαγή του Κλίματος) και στη βάση δεδομένων συντελεστών εκπομπών: https://www.ipcc-nggip.iges.or.jp/EFDB/main.php

 

Πώς να υπολογίσετε τις εκπομπές CO2e;

πηγή εκπομπών x συντελεστής εκπομπών = εκπομπές CO2e

 

Παράδειγμα: Το λεωφορείο σκι του ξενοδοχείου κατανάλωσε 100 λίτρα βενζίνης τον Ιανουάριο. Ο συντελεστής εκπομπών CO2e για τη βενζίνη είναι 2,30. Οι εκπομπές CO2 σε kg ισούνται με 100 x 2,3 = 230 kgCO2e. Αυτό σημαίνει ότι κάθε λίτρο που καίγεται δημιουργεί 2,3 κιλά αερίου CO2.

Εργαλείο: υπολογισμός των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου του ξενοδοχείου:

Το Hotel Carbon Measurement Initiative (HCMI) είναι μια μεθοδολογία που αναπτύχθηκε από την Sustainable Hospitality Alliance (SHA) και χρησιμοποιείται ως δωρεάν εργαλείο για τα ξενοδοχεία για τον υπολογισμό του αποτυπώματος άνθρακα.

Μάθετε περισσότερα για την εύκολη διαχείριση ενέργειας στις τουριστικές ΜΜΕ μέσα από μια σειρά περιπτωσιολογικών μελετών: https://sustainablehospitalityalliance.org/resource/hotel-carbon-measurement-initiative/

 

Το τελικό βήμα είναι ο σχεδιασμός μέτρων μετριασμού. Αυτά είναι τα μέτρα που δημιουργούνται για τη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας από μη ανανεώσιμες πηγές, τη βελτίωση της ενεργειακής απόδοσης, τη μείωση των αποβλήτων και την εξάλειψη άλλων πηγών αερίων του θερμοκηπίου.

 

 

3.3.  Διαχείριση κλιματικών κινδύνων

Η προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή σχετίζεται με την εκτίμηση κινδύνου και την εφαρμογή μέτρων για τη μείωση του κινδύνου κλιματικής αλλαγής στην επιχείρηση.

 

Υπάρχουν 2 τύποι κινδύνων που σχετίζονται με το κλίμα:

• τους φυσικούς κινδύνους της κλιματικής αλλαγής, συμπεριλαμβανομένων των συχνότερων ή σοβαρότερων καιρικών φαινομένων, όπως οι πλημμύρες, οι ξηρασίες και οι καταιγίδες·
• Η μετάβαση ενέχει τον κίνδυνο μετάβασης προς μια οικονομία με ουδέτερο ισοζύγιο άνθρακα.

 

Παράδειγμα 1:

Κίνδυνος: Ο χειμερινός τουρισμός στην Ευρώπη εξαρτάται από τις χαμηλές θερμοκρασίες και τη σταθερή περίοδο χιονοκάλυψης. Η κλιματική αλλαγή θα μπορούσε να αυξήσει τις μέσες θερμοκρασίες το χειμώνα προκαλώντας έλλειψη χιονιού.

Μέτρο  προσαρμογής: Η χιονόπτωση προτείνεται ως μέτρο προσαρμογής, ωστόσο περιορίζεται από βιοφυσικούς και οικονομικούς περιορισμούς.

 

Παράδειγμα 2:

Κίνδυνος: Η άνοδος της στάθμης της θάλασσας και τα ακραία καιρικά φαινόμενα θα μπορούσαν να απειλήσουν τις παράκτιες τουριστικές υποδομές και να διαβρώσουν και να βυθίσουν τις παραλίες.

Μέτρα προσαρμογής: επενδύσεις στην ανθεκτικότητα των υποδομών και τεχνητή ενίσχυση των παραλιών.

 

Παράδειγμα 3:

Κίνδυνος: Τα κύματα καύσωνα και η έλλειψη νερού επηρεάζουν την επιθυμία ορισμένων καλοκαιρινών προορισμών. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε λιγότερους τουρίστες και χαμηλότερα έσοδα.

Μέτρο προσαρμογής: μετάβαση στους μήνες «ώμου» Απρίλιο, Μάιο, Σεπτέμβριο και Οκτώβριο

 

Για τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην τουριστική βιομηχανία, ανατρέξτε σε αυτό το έγγραφο που εκπονήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Cambridge:

https://www.cisl.cam.ac.uk/system/files/documents/ipcc-ar5-implications-for-tourism-briefing-prin.pdf

 

Η εκτίμηση κλιματικού κινδύνου αποτελείται από 5 κύρια στάδια. Γενικά, το πρώτο βήμα της αξιολόγησης είναι να προσδιοριστεί η ευαισθησία στους κλιματικούς κινδύνους. Αυτό περιλαμβάνει τη χαρτογράφηση των διαφόρων τύπων κτιρίων και υποδομών και την αξιολόγηση των πιθανών ζημιών που θα μπορούσε να προκαλέσει ένας κλιματικός παράγοντας (π.χ. πλημμύρες, ξηρασία, πυρκαγιές…). Το επόμενο βήμα είναι η αξιολόγηση της έκθεσης, δηλαδή ο προσδιορισμός της πιθανότητας εμφάνισης τρεχόντων και μελλοντικών ακραίων καιρικών φαινομένων ή κλιματικών παραγόντων. Αυτό γίνεται συνήθως με τη χρήση κλιματικών σεναρίων και χαρτών που δείχνουν τους κλιματικούς κινδύνους. Το τρίτο βήμα είναι η αξιολόγηση της ευπάθειας που υπολογίζεται ως V = S x E όπου V είναι ευπάθεια, S είναι ευαισθησία και E είναι έκθεση. Αυτό γίνεται με τη μορφή της μήτρας. Για τις δραστηριότητες ή τα κτίρια που χαρακτηρίζονται ως ιδιαίτερα ευάλωτα, θα πρέπει να διενεργείται εκτίμηση κινδύνου. Για να προσδιοριστεί ο κίνδυνος, πρέπει να εκτιμηθεί η πιθανότητα και η σοβαρότητα των επιπτώσεων. Με βάση τους καθορισμένους κινδύνους, οι επιχειρήσεις μπορούν να καθορίσουν τρόπους προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή.

Εργαλείο: εκτίμηση κλιματικών κινδύνων

Η ΕΕ ανέπτυξε μια κατευθυντήρια γραμμή για τους διαχειριστές έργων σχετικά με τον τρόπο αξιολόγησης της τρωτότητας της επένδυσης στην κλιματική αλλαγή. Αυτή η μεθοδολογία μπορεί να εφαρμοστεί για την αξιολόγηση των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής στα τουριστικά κτίρια και υποδομές καθώς και στις τουριστικές δραστηριότητες.

Μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση στη λεπτομερή μεθοδολογία μέσω αυτού του συνδέσμου: https://climate-adapt.eea.europa.eu/en/metadata/guidances/non-paper-guidelines-for-project-managers-making-vulnerable-investments-climate-resilient/guidelines-for-project-managers.pdf

 

4.1.  Θέματα βιωσιμότητας που σχετίζονται με το νερό

Το νερό είναι απαραίτητο για κάθε είδους φυσιολογική ανθρώπινη δραστηριότητα. Το ίδιο ισχύει και για την τουριστική βιομηχανία που δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει χωρίς καθαρό νερό για την προετοιμασία φαγητού, τον καθαρισμό και την υγιεινή, την άνεση και την αναψυχή των επισκεπτών. Στην ΕΕ, το νερό υφίσταται αυξανόμενη πίεση από τη συνεχή αύξηση της ζήτησης για επαρκείς ποσότητες νερού καλής ποιότητας για μια ολόκληρη σειρά χρήσεων. Δεν έχουν όλοι την τύχη να έχουν επαρκές καθαρό νερό και η κλιματική αλλαγή αρχίζει να έχει βαθύ αντίκτυπο στη διανομή νερού σε πολλές περιοχές. Επιπλέον, τα αποθέματα νερού είναι ευάλωτα σε διάφορες μορφές μόλυνσης που προέρχονται από την ανθρώπινη δραστηριότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν δεξιότητες διαχείρισης των υδάτων μεταξύ των επαγγελματιών του τουρισμού.

 

Μερικά από τα υπόγεια ύδατα της Γης είναι ορυκτό νερό, που δημιουργήθηκε όταν το κλίμα της Γης ήταν πολύ διαφορετικό. Σήμερα ένα τέτοιο νερό είναι τόσο πεπερασμένο όσο το πετρέλαιο. Άλλοι υδροφορείς είναι ανανεώσιμοι, αλλά οι άνθρωποι αντλούν πολλούς από αυτούς γρηγορότερα από ό, τι οι βροχοπτώσεις τους επαναφορτίζουν, γι ‘αυτό είναι απαραίτητο να εξισορροπηθούν οι αποσύρσεις με την επαναφόρτιση (National Geographic, 2023).

 

Η έλλειψη νερού επηρεάζει άμεσα και έμμεσα τις τουριστικές επιχειρήσεις. Για παράδειγμα, εάν η γεωργία αντιμετωπίζει ακραίες ξηρασίες ή πλημμύρες, θα υπάρξουν διαταραχές στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, οι οποίες θα επηρεάσουν αρνητικά τις προσφορές σε εστιατόρια και ξενοδοχεία. Εάν μια περιοχή αντιμετωπίζει βραχυπρόθεσμη λειψυδρία, είναι πιθανό οι αρχές να εισαγάγουν περιοριστικά μέτρα και να εμποδίσουν τις τουριστικές επιχειρήσεις να πλένουν τα οχήματά τους, να λειτουργούν τις εγκαταστάσεις σπα τους και να διατηρούν χώρους πρασίνου. Η μόλυνση των υδάτινων σωμάτων (ποτάμια, λίμνες, θάλασσα …) μπορεί να εκτρέψει τους τουρίστες από το να έρθουν σε αυτές τις περιοχές. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία. Συμπερασματικά, η υπεύθυνη διαχείριση των υδάτων όσον αφορά την ορθολογική κατανάλωση και την πρόληψη της ρύπανσης είναι ζωτικής σημασίας για μια αλυσίδα αξίας βιώσιμου τουρισμού.

 

Πριν ξεκινήσουν την ανάπτυξη ενός σχεδίου διαχείρισης των υδάτων, οι εμπειρογνώμονες της ΕΚΕ θα πρέπει να επικοινωνήσουν με την τοπική περιβαλλοντική υπηρεσία για να διασφαλίσουν ότι γνωρίζουν όλη τη νομοθεσία και τα πρότυπα που ισχύουν για τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες.

4.2.  Έλεγχος υδάτων

Το πρώτο βήμα για τη βιώσιμη διαχείριση των υδάτων είναι η διεξαγωγή ελέγχου κατανάλωσης νερού και γενικά η αξιολόγηση των τρεχουσών πρακτικών διαχείρισης νερού. Ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε είναι να κάνετε μια αξιολόγηση της ετήσιας κατανάλωσης νερού. Θα βρείτε τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τους λογαριασμούς νερού εάν χρησιμοποιείτε νερό από το σύστημα ύδρευσης. Εάν χρησιμοποιείτε νερό από άλλες πηγές, θα πρέπει να υπολογίσετε μόνοι σας την κατανάλωση.

 

Το δεύτερο βήμα είναι να πραγματοποιήσετε έναν έλεγχο νερού, δηλαδή να κάνετε μια απογραφή όλων των χρήσεων νερού στην εγκατάστασή σας και να εντοπίσετε τρόπους για να αυξήσετε την αποδοτικότητα της χρήσης νερού. Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα δωμάτια για λόγους υγιεινής, για πλύσιμο πετσετών και κλινοσκεπασμάτων, στην κουζίνα για προετοιμασία φαγητού, στο χώρο σπα για να επιτρέψει διάφορες δραστηριότητες στους επισκέπτες, στο σύστημα άρδευσης, για τουαλέτες, για καθαρισμό, για πόση… Αυτά τα αποθέματα μπορούν να κατηγοριοποιηθούν με βάση τα διάφορα επιχειρηματικά τμήματα (π.χ. κουζίνα, διαμονή, ψυχαγωγικές δραστηριότητες κ.λπ.)

 

Από την άλλη, οι επιχειρήσεις θα πρέπει να έχουν κατά νου πού απορρίπτεται το χρησιμοποιημένο νερό. Ως ειδικός σε θέματα ΕΚΕ θα πρέπει να ελέγχετε και να γνωρίζετε εάν η επιχείρησή σας α) συνδέεται με εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων και λυμάτων, β) διαθέτει δικές της εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων, γ) αντλεί λύματα σε τοπικές τάφρους ή στη θάλασσα.

 

4.3.  Διαχείριση υδάτων

Προκειμένου να βελτιωθεί η διαχείριση των υδάτων, υπάρχουν διαφορετικές τεχνολογίες, πρόσθετος εξοπλισμός και καινοτόμες πρακτικές στη διάθεσή σας.

1. Πρακτικές μείωσης της κατανάλωσης νερού

Μπορείτε να προσπαθήσετε να εντοπίσετε περιοχές όπου μπορείτε να μειώσετε την κατανάλωση νερού χωρίς επενδύσεις σε νέο εξοπλισμό. Εδώ είναι μερικές συμβουλές.

• Χρησιμοποιήστε πλυντήρια πιάτων με πλήρες φορτίο
• Μειώστε τον αριθμό των φορών που οι πετσέτες αλλάζονται και πλένονται
• Συλλέξτε νερό από ποτήρια και μπουκάλια σε δοχείο και χρησιμοποιήστε το για πότισμα του κήπου ή των φυτών
• Απενεργοποιήστε το σύστημα άρδευσης όταν βρέχει
• Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας να χρησιμοποιεί το νερό υπεύθυνα όταν πλένετε εξοπλισμό ή οχήματα
• Προγραμματίστε την κηπουρική για να αποτρέψετε την απώλεια νερού (π.χ. κηπουρική είτε νωρίς το πρωί είτε αργά το βράδυ για να αποτρέψετε την απώλεια νερού λόγω εξάτμισης.)
• Αύξηση της ευαισθητοποίησης των επισκεπτών να χρησιμοποιούν το νερό υπεύθυνα κατά τη διάρκεια των διακοπών

2. Εγκατάσταση λύσεων εξοικονόμησης νερού

Ένα άλλο βήμα για τη βελτίωση της κατανάλωσης νερού είναι οι επενδύσεις σε τεχνολογία και λύσεις εξοικονόμησης νερού και αποδοτικής χρήσης νερού. Σας παρέχουμε μερικά παραδείγματα.

• Τουαλέτες χαμηλής ροής ή διπλής έκπλυσης
• Ρυθμιστές ροής/πίεσης ή αεριστήρες σε κεφαλές ντους ή βρύσες
• Αισθητήρες ή χρονοδιακόπτες για τον έλεγχο των βρυσών
• Πλυντήρια ρούχων εξοικονόμησης νερού
• Υγρασία εδάφους, αισθητήρες βροχής ή συστήματα μικροάρδευσης/στάγδην για τη βελτίωση της διατήρησης του νερού σε χώρους πρασίνου
• Χρησιμοποιήστε καλύμματα πισίνας για να ελαχιστοποιήσετε την εξάτμιση
• Διεξαγωγή τακτικών επιθεωρήσεων για τον εντοπισμό διαρροών και εκτέλεση τακτικής συντήρησης για την αποφυγή δυσλειτουργιών

 3. Ανακύκλωση νερού

Ορισμένες επιχειρήσεις προχωρούν ένα βήμα παραπέρα και προσπαθούν να επαναχρησιμοποιήσουν ή να ανακυκλώσουν το νερό. Σε μέρη όπου το νερό είναι σπάνιο, οι πρακτικές αυτές είναι απαραίτητες για την εξασφάλιση επαρκούς παροχής νερού. Υπάρχουν μερικές λύσεις που μπορείτε να εξετάσετε:

• Σύστημα επαναχρησιμοποίησης γκρίζου νερού
• Σύστημα συλλογής βρόχινου νερού
• Μονάδα επεξεργασίας λυμάτων

Εργαλείο: Διαχείριση νερού στη φιλοξενία “Castwater“:

Αυτό το διαδικτυακό εργαλείο μπορεί να βοηθήσει τις ΜΜΕ να εντοπίσουν τρόπους αξιολόγησης και βελτίωσης των ζητημάτων διαχείρισης των υδάτων στην επιχείρησή τους. Μέσα από μια σειρά ερωτήσεων θα αξιολογήσετε την τρέχουσα κατάστασή σας και θα εντοπίσετε τομείς βελτίωσης, βάσει των οποίων το εργαλείο θα παρέχει συστάσεις. Το εργαλείο είναι δωρεάν για χρήση και μπορείτε να έχετε πρόσβαση σε αυτό εδώ: https://www.castwater-tool.ceid.upatras.gr/login

4.4.  Στόχοι και παρακολούθηση

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παρακολούθησης. Το πιο εύκολο και φθηνότερο βασίζεται στους λογαριασμούς νερού. Πιο δαπανηρή είναι η εγκατάσταση έξυπνων μετρητών και υπομετρητών για τη μέτρηση συγκεκριμένων χρηστών νερού, όπως μπάνια επισκεπτών. Η πιο αποτελεσματική και εξελιγμένη είναι η παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο (λογισμικό που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της κατανάλωσης νερού σε πραγματικό χρόνο), ωστόσο συχνά είναι εκτός προϋπολογισμού για τις ΜΜΕ. Θα πρέπει να μετράτε την κατανάλωσή σας σε μηνιαία βάση και να τηρείτε αρχεία, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τις εποχιακές αλλαγές (εάν είναι σχετικές) και τη βελτίωση με την πάροδο του χρόνου. Τα δεδομένα σχετικά με την κατανάλωση νερού μπορούν να σας βοηθήσουν να ορίσετε τους στόχους.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να ορίσετε στόχους:

1. Μπορείτε να συγκρίνετε την κατανάλωση νερού των επιχειρήσεων με τα σημεία αναφοράς της τουριστικής βιομηχανίας ή άλλες επιχειρήσεις στην περιοχή.
2. Σύμφωνα με τις δικές σας προηγούμενες επιδόσεις και δυνατότητες βελτίωσης.

Είναι σημαντικό να θέτετε ρεαλιστικούς στόχους και να τους επικοινωνείτε τόσο στους υπαλλήλους όσο και στους πελάτες. Πιθανότατα θα χρειαστείτε μια εκστρατεία ευαισθητοποίησης.

5.1.    Εισαγωγή στην κυκλική οικονομία

Επί του παρόντος, η οικονομία μας λειτουργεί σε ένα σύστημα λήψης-κατασκευής-αποβλήτων. Παίρνουμε πρώτες ύλες από τη Γη, φτιάχνουμε προϊόντα από αυτές και τελικά τις πετάμε ως απόβλητα. Πολλά από αυτά τα απόβλητα καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής ή αποτεφρωτήρες και χάνονται. Αυτό το σύστημα δεν μπορεί να λειτουργήσει μακροπρόθεσμα επειδή οι πόροι στον πλανήτη μας είναι πεπερασμένοι. Υπάρχουν μερικά νέα οικονομικά μοντέλα που προτείνονται για να αντικαταστήσουν το γραμμικό μοντέλο που έχουμε σήμερα. Μια κυκλική οικονομία «αποσυνδέει την οικονομική δραστηριότητα από την κατανάλωση πεπερασμένων πόρων. Είναι ένα ανθεκτικό σύστημα που είναι καλό για τις επιχειρήσεις, τους ανθρώπους και το περιβάλλον» (Ellen MacArthur Foundation, 2022). Η κυκλική οικονομία στοχεύει στην εξάλειψη των αποβλήτων και της ρύπανσης και στον σχεδιασμό προϊόντων που θα παραμείνουν στην υψηλότερη τιμή τους για όσο το δυνατόν περισσότερο, ενώ θα μεταβούν σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και υλικά. Σκοπός της κυκλικής οικονομίας είναι η μείωση της ποσότητας των αποβλήτων που καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής και η μείωση της ποσότητας των ακατέργαστων φυσικών πόρων που εξορύσσονται από τη Γη για την υποστήριξη των αυξανόμενων αναγκών της κοινωνίας.

Μάθετε περισσότερα για την κυκλική οικονομία στο σχεδιασμό και τη διαχείριση της αλυσίδας αξίας του τουρισμού: https://circulareconomy.europa.eu/platform/sites/default/files/circular-economy-in-travel-and-tourism.pdf

 

Όλοι οι τομείς αναμένεται να βελτιώσουν τις πρακτικές διαχείρισης αποβλήτων προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η ποσότητα των αποβλήτων που καταλήγουν στον χώρο υγειονομικής ταφής, καθώς αυτό είναι το λιγότερο επιθυμητό αποτέλεσμα σύμφωνα με την ιεράρχηση των αποβλήτων. Είναι σημαντικό για τους επαγγελματίες του τουρισμού να μάθουν πώς να αναπτύσσουν βιώσιμο σχέδιο διαχείρισης αποβλήτων και πώς να το εφαρμόζουν στην πράξη.

 

5.2.  Έλεγχος αποβλήτων

Οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ θα πρέπει να ξεκινήσουν τη διαχείριση των αποβλήτων υπολογίζοντας την ποσότητα των παραγόμενων αποβλήτων. Μπορείτε να βρείτε αυτές τις πληροφορίες στους λογαριασμούς διάθεσης αποβλήτων, από τον εργολάβο αποβλήτων σας, ή ίσως χρειαστεί να υπολογίσετε μόνοι σας. Μια απλή μέθοδος για να γίνει αυτό είναι πολλαπλασιάζοντας τον όγκο του κάδου / δοχείου και πόσες φορές ο κάδος αδειάζει ή συλλέγεται από τον πάροχο υπηρεσιών. Για παράδειγμα, εάν ένα ξενοδοχείο με εστιατόριο διαθέτει έναν κάδο αστικών απορριμμάτων 1000 λίτρων που συλλέγεται δύο φορές την εβδομάδα και έναν πλαστικό κάδο απορριμμάτων 1000 λίτρων και κάδο απορριμμάτων χαρτιού 1000 λίτρων που συλλέγονται μία φορά την εβδομάδα, τότε αυτή η επιχείρηση παράγει περίπου 208000 λίτρα απορριμμάτων ετησίως. Για να το μετατρέψει σε κιλά, ένας οργανισμός μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν συντελεστή μετατροπής ανάλογα με τον τύπο καταλύματος. Αυτό, ωστόσο, είναι απλώς μια εκτίμηση, και για πιο ακριβή δεδομένα, ένας οργανισμός θα πρέπει να μετρήσει το βάρος των παραγόμενων αποβλήτων.

 

Είδος Αποβλήτων	Όγκος κάδου (l)	Αριθμός μετακομίσεων/έτος	Ετήσιος όγκος                      αποβλήτων	Συντελεστής μετατροπής για ξενοδοχείο με εστιατόριο	Συνολικό βάρος αποβλήτων (kg) ανά έτος
Αστικά απόβλητα	1000	104	10400
Πλαστική ύλη	1000	52	52000
Χαρτί	1000	52	52000
			208000λ	0,064	18,637

 

ΠΗΓΗ: Καταμέτρηση αποβλήτων: Εγχειρίδιο για επιχειρήσεις φιλοξενίας. Τμήμα Διοίκησης Φιλοξενίας, Αναψυχής & Τουρισμού. Πανεπιστήμιο Oxford Brookes.

 

 

Το επόμενο βήμα είναι η κατάρτιση καταλόγου πηγών αποβλήτων. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να γίνει έλεγχος των εργασιών και να προσδιοριστεί πού παράγονται τα απόβλητα και εάν υπάρχουν δυνατότητες μείωσης. Επίσης, οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ θα πρέπει να καθορίσουν ποιες είναι οι τρέχουσες πρακτικές διάθεσης. Συνήθως τα τμήματα Τροφίμων και Ποτών και Καθαριότητας παράγουν το μεγαλύτερο ποσοστό, αλλά τα απόβλητα παράγονται επίσης σε κοινόχρηστους χώρους, κήπους και γραφεία. Οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ θα πρέπει να προσδιορίζουν ποιοι τύποι αποβλήτων παράγονται και πώς μπορούν να αντιμετωπιστούν αυτά τα στοιχεία.

 

Ο έλεγχος των αποβλήτων θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει ανάλυση των τρεχουσών πρακτικών διάθεσης. Θα πρέπει να προσδιοριστεί εάν τα απόβλητα βρίσκονται υπό διαλογή. Εάν πλαστικά, χαρτί, μέταλλο και άλλα ανακυκλώσιμα υλικά παραδίδονται σε εργολάβο για σωστή ανακύκλωση. Πώς γίνεται η επεξεργασία των απορριμμάτων τροφίμων και αν ίσως κομποστοποιείται. Τι συμβαίνει με τα αστικά απόβλητα;

 

5.3.  Σχέδιο διαχείρισης αποβλήτων

Στρατηγική 3R

Η κατάρτιση ενός προγράμματος διαχείρισης αποβλήτων θα πρέπει να αναπτυχθεί γύρω από τη στρατηγική 3R: μείωση, επαναχρησιμοποίηση και ανακύκλωση. Τα περισσότερα από τα κατασκευασμένα αντικείμενα που απορρίπτονται περιλαμβάνουν τη χρήση υλικών, ενέργειας και νερού κατά τη διάρκεια της παραγωγής τους και προκάλεσαν ρύπανση σε αυτή τη διαδικασία. Η μείωση της κατανάλωσης αποτρέπει αυτές τις επιπτώσεις και μειώνει τα απόβλητα, καθώς και τον χρόνο που δαπανάται για τη διαχείρισή τους. Δεύτερον, δεν είναι όλα τα απόβλητα έτοιμα να καταλήξουν σε χώρους υγειονομικής ταφής. Υπάρχουν αντικείμενα που μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, να πωληθούν ή να δωριστούν σε οργανισμούς που μπορούν να τους βρουν έναν νέο σκοπό. Τρίτη επιλογή είναι η ανακύκλωση. Συχνά είναι πιο αποδοτική ως προς τη χρήση των πόρων η κατασκευή νέων προϊόντων μέσω της ανακύκλωσης παλαιών, όπως στην περίπτωση των κουτιών αλουμινίου ή των γυάλινων δοχείων. Επομένως, είναι σημαντικό να ταξινομήσετε σωστά και

Απορρίψτε τα απόβλητα ώστε να μπορούν να ανακυκλωθούν.

 

 

Κατηγορίες αποβλήτων

Προκειμένου να διαχειριστούμε σωστά τα απόβλητα, πρέπει να είμαστε εξοικειωμένοι με τους διάφορους τύπους αποβλήτων. Ωστόσο, οι διάφορες χώρες έχουν διαφορετικούς κανόνες για τη διάθεση και την ανακύκλωση αποβλήτων. Ανατρέξτε στον τοπικό χώρο διαχείρισης αποβλήτων για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις κατηγορίες αποβλήτων και τις οδηγίες διάθεσης.

Διαφορετικοί τύποι αποβλήτων:

Πλαστικό:  πλαστικά μπουκάλια, πλαστικά ποτήρια, μπουκάλια σαμπουάν, σκουφάκια ντους, πλαστικές σακούλες…

Χαρτί: εφημερίδες και περιοδικά, χαρτί γραφείου, μενού, σημειωματάρια…

Μέταλλο: κονσέρβες, αλουμινόχαρτο…

Ποτήρια: μπουκάλια, βάζα, ποτήρια…

Υφάσματα: Πετσέτες, ρόμπες και κλινοσκεπάσματα, στολές…

Ηλεκτρονικά: υπολογιστές, εκτυπωτές, οθόνες, τηλεοράσεις, τηλέφωνα…

Απορρίμματα τροφίμων: φακελάκια τσαγιού, κατακάθια καφέ, τσόφλια αυγών, φλούδες ωμών φρούτων και λαχανικών, απορρίμματα πιάτων (δηλαδή τρόφιμα που έχουν σερβιριστεί αλλά δεν έχουν καταναλωθεί)

Επικίνδυνα απόβλητα: χημικά καθαρισμού, μπαταρίες, μαγειρικά oi, λαμπτήρες…

Αστικά απόβλητα: χρησιμοποιημένοι ιστοί, προϊόντα υγιεινής…

 

Σχέδιο διαχείρισης αποβλήτων

Το σχέδιο διαχείρισης αποβλήτων θα πρέπει να περιλαμβάνει κατάλογο των αντικειμένων που καταλήγουν ως απόβλητα και περιγραφή των τρεχουσών πρακτικών διάθεσης. Οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ θα πρέπει να εντοπίσουν ευκαιρίες για μείωση των αποβλήτων και εναλλακτικές πρακτικές διαχείρισης αποβλήτων σύμφωνα με τη στρατηγική 3R. Κάποιος θα πρέπει να προτείνει ένα σχέδιο δράσης για συγκεκριμένο στοιχείο και να καθοδηγήσει τους υπαλλήλους σχετικά με αυτή τη νέα προσέγγιση. Ακολουθεί ένα παράδειγμα σχεδίου διαχείρισης αποβλήτων.

 

Είδος	Τρέχουσα πρακτική διάθεσης	Εναλλακτική πρακτική (3R)	Σχέδιο δράσης
ΔΩΜΑΤΙΑ – ΑΠΟΓΡΑΦΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ
Ατομική χρήση σαμπουάν	Δωρεά στην τοπική ΜΚΟ	Ελαττώνω	Εγκαταστήστε μπουκάλια σαμπουάν επαναπλήρωσης
Χάρτινο κύπελλο	Δημοτικά απόβλητα (απορρίπτονται από τον επισκέπτη)	Ελαττώνω	Αντικαταστήστε με κούπες
Γυάλινο μπουκάλι νερό	Ανακυκλωμένο σε γυάλινο κάδο	Ελαττώνω	Σύμβαση “take -back” με προμηθευτή
Πλαστική ύλη περιτύλιγμα από παντόφλες	Δημοτικά απόβλητα (απορρίπτονται από τον επισκέπτη)	Ανακυκλώνω	Τοποθετήστε κάδο πλαστικών απορριμμάτων στα δωμάτια και δώστε οδηγίες στους επισκέπτες να διαχωρίσουν τα απορρίμματα

 

Πριν από την ανάπτυξη ενός προγράμματος ανακύκλωσης, είναι σημαντικό να μάθετε ποιο υλικό μπορεί να συλλεχθεί από τοπικούς εργολάβους αποβλήτων και ανακύκλωσης. Στη συνέχεια, οι εμπειρογνώμονες ΕΚΕ θα πρέπει να καταρτίσουν έναν κατάλογο ανακυκλώσιμων υλικών για κάθε τμήμα και να προετοιμάσουν κάδους για ανακύκλωση με σαφείς οδηγίες για τον τρόπο σωστής απόρριψης διαφορετικών τύπων αποβλήτων. Η ανακύκλωση θα πρέπει να ξεκινά από την πηγή, πράγμα που σημαίνει ότι τα δωμάτια θα πρέπει να έχουν μικρούς κάδους με θήκες για χαρτί, πλαστικό και γυαλί, καθώς και καροτσάκια καθαριότητας. Παρόμοιοι κάδοι θα πρέπει να εγκατασταθούν στο λόμπι, την κουζίνα, τον κήπο, τα γραφεία και άλλους χώρους όπου θα μπορούσαν να παραχθούν απόβλητα. Βεβαιωθείτε ότι οι κάδοι ανακύκλωσης είναι σαφώς επισημασμένοι με το τι μπορεί και τι δεν μπορεί να μπει για να αποφύγετε τη σύγχυση μεταξύ του προσωπικού. Εάν η επιχείρησή σας είναι πολύ μικρή για να εφαρμόσει ένα πρόγραμμα ανακύκλωσης από μόνη της, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο δημιουργίας κοινής επιχείρησης με γειτονικές επιχειρήσεις.

 

Επικοινωνία με υπαλλήλους και πελάτες

Κατά την ανάπτυξη ενός σχεδίου διαχείρισης αποβλήτων θα πρέπει να συζητήσετε εκ των προτέρων οποιοδήποτε προτεινόμενο πρόγραμμα με τους εργαζόμενους που αναμένεται να συμμετάσχουν (π.χ. τμήμα καθαριότητας, κουζίνα…). Όσο πιο βολικό είναι το σύστημα γι ‘αυτούς, τόσο μεγαλύτερο είναι το επίπεδο επιτυχίας. Θα πρέπει να γράψετε ένα κοινό όραμα για τη διαχείριση των αποβλήτων και να παρουσιάσετε ένα σχέδιο διαχείρισης αποβλήτων στους εμπλεκόμενους ενδιαφερόμενους φορείς με σαφή και συνοπτικό τρόπο. Θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι οι εργαζόμενοι κατανοούν τους λόγους για το πρόγραμμα και έχουν κίνητρο να συμμετάσχουν. Παρέχετε σαφείς οδηγίες για το προσωπικό σε όλη την εταιρεία και βεβαιωθείτε ότι κατανοούν τις ευθύνες τους. Θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και έτοιμοι να επαναλάβετε τον εαυτό σας, καθώς η σωστή διαλογή απορριμμάτων απαιτεί χρόνο για να γίνει μέρος της ρουτίνας του προσωπικού. Επομένως, η τακτική και σαφής επικοινωνία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του ενδιαφέροντος. Μπορείτε να προσπαθήσετε να δώσετε κίνητρα στο προσωπικό διαθέτοντας τα χρήματα που εξοικονομείτε μέσω της ανακύκλωσης σε ένα ειδικό ταμείο προσωπικού. Μια άλλη πρόταση είναι να δημιουργηθεί ένα παιχνίδι όπου τα τμήματα ανταγωνίζονται για να δουν ποιος θα επιτύχει τους στόχους και ποιος θα καταλήξει στην καλύτερη πρόταση για το πώς να μειώσει τα απόβλητα.

Πρόσθετες συμβουλές για τη διαχείριση αποβλήτων:

1. Αποφύγετε τις μικρές συσκευασίες, εάν είναι απαραίτητο χρησιμοποιήστε χαρτί, ύφασμα ή βιοδιασπώμενα υλικά
2. Αγοράστε προϊόντα χύμα για να μειώσετε την ποσότητα των υλικών συσκευασίας
3. Χρήση ανακυκλωμένων ή βιοδιασπώμενων υλικών για προϊόντα μίας χρήσης
4. Πουλήστε ή δωρίστε παλιά έπιπλα και υφάσματα
5. Χρήση βιοδιασπώμενου ή ανακυκλωμένου χαρτιού για σκοπούς μάρκετινγκ
6. Χρήση επιλογής εκτύπωσης διπλής όψης
7. Μην εκτυπώνετε ό,τι θα μπορούσε να διατηρηθεί σε ψηφιακή μορφή
8. Προσφέρετε αποκλειστικά ψηφιακά φυλλάδια
9. Αποφύγετε να προσφέρετε ποτά σε μη επαναχρησιμοποιήσιμα πλαστικά μπουκάλια

4.1.  Παρακολούθηση, βασικοί δείκτες επιδόσεων και στόχοι

Το σχέδιό σας θα πρέπει επίσης να περιέχει SMART (συγκεκριμένους, μετρήσιμους, εφικτούς, ρεαλιστικούς και χρονικά δεσμευμένους) στόχους μείωσης αποβλήτων καθώς και ένα αποτελεσματικό σύστημα παρακολούθησης της υλοποίησης των στόχων.

 Μια βάση για τον καθορισμό στόχων θα πρέπει να είναι τα αποτελέσματα που προκύπτουν από τον αρχικό έλεγχο αποβλήτων. Θα πρέπει να αναγνωρίσετε την τρέχουσα ποσότητα αποβλήτων και να θέσετε τους στόχους για μειώσεις. Να είστε ρεαλιστές σχετικά με τους στόχους και να συνδέετε τους στόχους με συγκεκριμένες ενέργειες, ώστε να είναι ευκολότερη η παρακολούθηση της προόδου. Η συγκριτική αξιολόγηση είναι ένας άλλος τρόπος που μπορεί να είναι χρήσιμος για τον καθορισμό στόχων. Τα σημεία αναφοράς από τον κλάδο σας μπορούν να σας βοηθήσουν να εντοπίσετε ευκαιρίες εξοικονόμησης και να σας επιτρέψουν να συγκρίνετε την απόδοσή σας με εκείνη παρόμοιων επιχειρήσεων.

Παράδειγμα: εντοπισμός ευκαιριών εξοικονόμησης μέσω δεικτών αναφοράς αποβλήτων για ξενοδοχεία:

1. Υπολογίζεται ο όγκος (λίτρα) ή το βάρος (kg) των αποβλήτων που αποστέλλονται σε χώρους υγειονομικής ταφής κατά το τελευταίο πλήρες ημερολογιακό έτος. Μπορείτε να βρείτε αυτές τις πληροφορίες στους λογαριασμούς διάθεσης αποβλήτων, από τον εργολάβο αποβλήτων σας ή μπορεί να χρειαστεί να πραγματοποιήσετε τη δική σας έρευνα
2. Διαιρέστε τον συνολικό όγκο ή βάρος με τον αριθμό των διανυκτερεύσεων επισκεπτών που πραγματοποιήθηκαν στο ξενοδοχείο κατά το προηγούμενο ημερολογιακό έτος.
3. Υπολογίστε τις πιθανές αποταμιεύσεις σας χρησιμοποιώντας την εξίσωση: η βαθμολογία σας – σημείο αναφοράς του κλάδου = δυνατότητα εξοικονόμησης

Περίπτωση 1: Βιώσιμη φιλοξενία στο Boutique hotel Stadhalle, Αυστρία

Αυτό το υπέροχο boutique ξενοδοχείο στη Βιέννη έχει δεσμευτεί να συμβάλει θετικά και στους 17 στόχους βιώσιμης ανάπτυξης. Κατάφεραν να επιτύχουν μηδενικό ενεργειακό ισοζύγιο – το Boutiquehotel Stadthalle παράγει τόση ενέργεια μέσω της αντλίας θερμότητας υπόγειων υδάτων, της φωτοβολταϊκής τεχνολογίας και των ηλιακών συλλεκτών όση καταναλώνει. Για να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας, για παράδειγμα, δεν προσφέρουν μίνι μπαρ που καταναλώνουν ενέργεια στα δωμάτια και προσφέρουν πράσινο μπόνους για να ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να ταξιδεύουν με μέσα μεταφοράς μειωμένων εκπομπών CO2. Ταξινομούν και ανακυκλώνουν το 100% των σκουπιδιών, χρησιμοποιούν λαμπτήρες LED και οικολογικές κεφαλές ντους. Προσφέρουν 100% βιολογικό πρωινό, που προέρχεται κυρίως από ντόπιους και πιστοποιημένο καφέ δίκαιου εμπορίου που παραδίδεται με ιστιοφόρα. Τα δωμάτιά τους είναι εξοπλισμένα με αυτο-κατασκευασμένα έπιπλα upcycling και όταν πρόκειται για καθαρισμό χρησιμοποιούν μόνο βιοδιασπώμενα προϊόντα καθαρισμού σε συνδυασμό με πετσέτες μικροϊνών που πλένονται.

 

 

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους στόχους βιώσιμης ανάπτυξης, επισκεφθείτε την επίσημη https://sdgs.un.org/goalsκαι για να διερευνήσετε πώς ενσωμάτωσαν τους SDGs στις καθημερινές λειτουργίες, ανατρέξτε στην ιστοσελίδα του Boutique hotel Stadhalle:

https://www.hotelstadthalle.at/en/boutiquehotel/sdgs.html

 

Περίπτωση 2: Zero waste dining – Nolla, Φινλανδία

Αυτό το εστιατόριο με πράσινο αστέρι Michelin στο Ελσίνκι ιδρύθηκε από τρεις σεφ από την Ισπανία, την Πορτογαλία και τη Σερβία. Η διαχείριση εστιατορίων καθοδηγείται από την ιδέα της σερβιρίσματος εξαιρετικού φαγητού χωρίς συμβιβασμούς στη βιωσιμότητα. Στόχος τους είναι να ελαχιστοποιήσουν την ποσότητα των αποβλήτων που παράγουν με καθημερινές ενέργειες μέσω της ιδεολογίας χωρίς απόβλητα. Προμηθεύονται όλα τα συστατικά από τοπικούς αγρότες, αλιείς και παραγωγούς, με ιδιαίτερη έμφαση στη βιωσιμότητα. Δίνουν μεγάλη έμφαση στην εποχικότητα, και έτσι μπορούν να προσφέρουν τα καλύτερα τοπικά προϊόντα όλο το χρόνο. Έχουν εσωτερικό κομποστοποιητή που τους επιτρέπει να κλείσουν τον βρόχο προσφέροντας στους προμηθευτές τους κομποστοποιημένο χώμα για να το πάρουν πίσω στα χωράφια τους. Έχουν σκεφτεί κάθε μικρή λεπτομέρεια, από τις συσκευασίες τροφίμων, τα μαχαιροπίρουνα, τα ρούχα μέχρι την κατανάλωση ενέργειας.

 

 

Μάθετε περισσότερα για το εστιατόριο Nolla εδώ: https://zerowasteeurope.eu/about/about-zero-waste/, και για να εξοικειωθείτε με τα           μηδενικά απόβλητα     επισκεφθείτε την ιστοσελίδα:

https://zerowasteeurope.eu/about/about-zero-waste/

 

 

Περίπτωση 3: Θετικός αντίκτυπος ταξιδιωτικού πράκτορα – Up Norway, Norway

Ταξιδιωτικό γραφείο που σχεδιάζει αυθεντικές και μοναδικές ταξιδιωτικές εμπειρίες στη Νορβηγία μακριά από δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς. Έχουν έτοιμα ταξίδια και σχεδιάζουν εξατομικευμένες εμπειρίες. Όλο το ταξίδι τους έχει σχεδιαστεί για να έχει καθαρό θετικό αντίκτυπο στην κοινωνία και τη φύση. Κατά τη διαμόρφωση της προσφοράς τους, επιλέγουν προσεκτικά τη μεταφορά μεταξύ προορισμών που εκπέμπουν λιγότερες εκπομπές CO2, ενθαρρύνουν τους ταξιδιώτες τους να περνούν περισσότερο χρόνο σε έναν προορισμό και επιλέγουν συνεργάτες διασφάλισης ποιότητας που έχουν τεκμηριωμένες βιώσιμες πρακτικές και αντισταθμίζουν τις εκπομπές CO2 που παράγονται με τα ταξίδια που επιμελούνται. Είναι πιστοποιημένα με Travelife και B Corp.

 

 

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον αντίκτυπό τους εδώ: https://upnorway.com/impactκαι αν ενδιαφέρεστε για βιώσιμες τουριστικές επιχειρήσεις, ελέγξτε το πρότυπο Travelife που δημιουργεί κριτήρια βιώσιμων ταξιδιωτικών δραστηριοτήτων:

https://www.travelife.info/index_new.php?menu=home&lang=en.

 

 

• Αναφορές

  1. Circular economy:

  https://circulareconomy.europa.eu/platform/sites/default/files/circular-economy-in-travel-and-to urism.pdf

  2. Climate change: implications for tourism. Univeristy of Cambridge. 2014. https://www.cisl.cam.ac.uk/system/files/documents/ipcc-ar5-implications-for-tourism-briefing-p pdf
  3. EC, Causes of the climate change:

  https://climate.ec.europa.eu/climate-change/causes-climate-change_en

  4. EU Green Deal:

  https://commission.europa.eu/strategy-and-policy/priorities-2019-2024/european-green-deal_ en

  5. European Parliament, Tourism Factsheet, 2023. https://www.europarl.europa.eu/ftu/pdf/en/FTU_3.4.12.pdf
  6. Fossil fuels: https://education.nationalgeographic.org/resource/fossil-fuels
  7. Hotel Energy Solutions (2011), Best Practices Guide: Successful Renewable Energy Technologies Integration Case Studies in SME Hotels, Hotel Energy Solutions project publications
  8. Hotel Stadhalle: https://www.hotelstadthalle.at/en/boutiquehotel/sdgs.html
  9. Martins, F., Felgueiras, C., Smitkova, M., & Caetano, N. (2019). Analysis of Fossil Fuel Energy Consumption and Environmental Impacts in European Energies, 12(6), 964. https://doi.org/10.3390/en12060964
  10. Methodology for climate risk assessment:

  https://climate-adapt.eea.europa.eu/en/metadata/guidances/non-paper-guidelines-for-project- managers-making-vulnerable-investments-climate-resilient/guidelines-for-project-managers.p df

  11. National Geographic, Water, 2023: https://www.nationalgeographic.com/environment/article/water
  12. Nolla restaurant: https://www.restaurantnolla.com/restaurant
  13. One Planet Network, plastic initative: https://www.oneplanetnetwork.org/programmes/sustainable-tourism/global-tourism-plastics-ini tiative/tools-and-resources
  14. Stockholm resilience center, Planetary boundaries (2022) https://www.stockholmresilience.org/research/planetary-boundaries.html
  15. Sustainable hospitality alliance: https://sustainablehospitalityalliance.org/our-work/pathway/
  16. Travelife: https://www.travelife.info/index_new.php?menu=home&lang=en
  17. UN Sustainable development goals: https://sdgs.un.org/goals
  18. United Nations: https://www.un.org/en/climatechange/what-is-climate-change
  19. UNWTO, Plastic pollution,

  https://www.oneplanetnetwork.org/programmes/sustainable-tourism/global-tourism-plastics-ini tiative/tourisms-plastic-pollution-problem

  20. Up Norway travel agency: https://upnorway.com/impact
  21. Waste counts: A handbook for accommodation Department of hospitality, leisure & tourism management. Oxford Brookes University.
  22. Zero waste Europe: https://zerowasteeurope.eu/about/about-zero-waste/

  Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, δείτε:

  ●      Μάθετε για τη βιώσιμη ανάπτυξη και τα οικονομικά του ντόνατ εδώ: https://www.kateraworth.com/doughnut/

   

  ●      Μάθετε περισσότερα για τα πλανητικά όρια εδώ: https://www.stockholmresilience.org/research/planetary–boundaries/the–nine–planetary

  -όρια.html

   

  ●      Εξοικειωθείτε με τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην τουριστική βιομηχανία εδώ: https://www.cisl.cam.ac.uk/system/files/documents/ipcc–ar5-implications–for–tourism–b riefing–prin.pdf

   

  ●      Μάθετε πώς μπορείτε να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων στις τουριστικές επιχειρήσεις εδώ: https://www.oneplanetnetwork.org/programmes/sustainable–tourism/food–waste–reduct ion/tools–resources

   

  ●      Μάθετε πώς μπορείτε να μειώσετε τη χρήση πλαστικού στην επιχείρησή σας εδώ: https://www.oneplanetnetwork.org/programmes/sustainable–tourism/global–tourism–pla stics–initiative/tools–and–resources